原料
雞蛋: 3個， 低筋麵粉: 45g， 泡打粉: 3g， 糖粉: 1小勺， 糖【for蛋白】: 30g， 檸檬汁【for蛋白】: 3滴， 牛奶【for蛋黃】: 20g， 酸奶【for蛋黃】: 20g， 玉米油【for蛋黃】: 10g
步驟
1蛋白和蛋黃分離後，將蛋黃打散，再加入所有[for 蛋黃]的材料一起攪拌均勻。
2蛋白打發，分三次加入白砂糖，一直打發到提起來有兩個彎尖。
3將打發的蛋白1/3放入蛋黃中，輕輕攪拌均勻即可。
4然後再將混合好的蛋白蛋黃液倒入剩餘的蛋白中。
5低筋麵粉過篩後混入攪拌好的蛋白蛋黃液中。注意哦，以上攪拌過程都是輕輕的、不能攪拌過度。
6平底鍋中可以放入一點點清油，然後淋上一大勺蛋糊，關小火蓋上鍋蓋。
7等到表面成型後，再反過來煎一分鐘
8揭開鍋蓋後，用勺子輕輕碰一下上面的蛋液，沒有濕乎乎的蛋液粘在勺子上表示已經基本成型。輕輕將舒芙蕾餅翻過來，差不多半分鐘底部上好色就可以出鍋啦～ 注意，表面基本成型的過程需要根據自己的鍋的情況不斷試驗，如果時間太長，會影響舒芙蕾餅的濕度和口感。
9出鍋啦～用篩子篩入一些糖粉或者淋上一些蜂蜜就可以馬上吃啦。出鍋的舒芙蕾餅跟用烤箱烤出來的一樣，遇冷以後會迅速的塌下去，可謂是「曇花一現」的美。那就別等了唄，趕緊趁熱吃起來，第一次體會到吃還需要和時間賽跑。
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小技巧
蛋白液和蛋黃液攪拌的時候，需要先將蛋白1/3倒入蛋黃中，然後再將攪拌好的蛋黃倒入蛋白。整個過程需要輕柔且迅速，攪拌過度會導致消泡； 使用的鍋要用不沾平底鍋，如果你的你的鍋有信心，也可以不用塗清油； 怎樣將舒芙蕾餅做得更厚一些？可以當舒芙蕾餅上層快成型的時候，繼續再淋上一些蛋糊； 更多美食，請關注微信公眾號：細嚼曼宴 或者搜索微信公眾號：eat-slowly 我們一起來聊聊美食聊聊人生唄
