原料
中筋麵粉: 250克， 雞蛋: 兩個， 腐乳: 三塊， 鹽: 用手捏著放了5撮， 糖: 用手捏著放了2撮， 豬油: 液態的三湯匙（小）， 水: 適量， 食用油: 適量（炸蛋散用）
步驟
1稱好250克中粉，打入兩個雞蛋，加入豬油。
2取一個小碗，放腐乳，倒入適量開水（一開始水可以不用加多，只需要一點點去化開腐乳），加入鹽，糖，用勺子碾壓腐乳攪拌成腐乳水。
3腐乳水加入麵粉，和雞蛋豬油一起攪拌，因為腐乳水比較少，所以麵粉會很乾，這時候可以用杯子裝水，一邊攪拌一邊加水，由於每種麵粉的吸水性不同，具體的用水量要靠自己去觀察。直到用手可以把麵粉揉成團就可以了。水不能多，多了很粘手的，粘手就要加麵粉繼續揉了。所以水不能加太多，太黏糊了再加入大量的麵粉會導致炸出來的蛋散不夠味。少量的麵粉還是可以的。
4揉成不粘手的麵糰後，靜置5分鐘，醒面。然後分成幾份，一份一份的擀開擀薄，用小刀切成一小塊一小塊的正方形的面片，在面片中間劃短短的一刀，把一頭面片穿過中間反著拉回去，一個蛋散就做好了。以此類推。
5油鍋熱油，放筷子進去，筷子周圍冒出很多小泡泡就證明油溫夠了。如果還不確定，可以放一個蛋散進去，如果蛋散進油鍋沉下去一直沒起來就說明油溫不夠，如果沉下去馬上浮起來而且周圍冒出很多泡泡就證明油溫剛剛好，可以下鍋。炸好一次的蛋散撈出了放涼，等油溫再高些可以復炸。看個人喜歡，我有時候比較懶，就省了復炸的過程。
小技巧
弄得時候懶得拍圖了，所以沒有過程圖，不過步驟說的挺詳細的，如果有不明白可以留言(:з)∠)
