原料
蛋黃: 55克， 幼砂糖: 13克， 玉米油: 16克， 牛奶: 20克， 低筋麵粉（過篩）: 40克， 香蕉(熟透帶黑點）: 60克， 蛋白: 80克， 幼砂糖: 25克， 黑巧克力66%（碎）（可無）: 10-15克
步驟
1請準備以上材料，巧克力切碎狀，備用。烤箱預熱上下火175度。
2請先將香蕉壓成泥。（如果怕變色可以擠上幾滴檸檬汁，我沒有用）
3蛋黃和13克的幼砂糖使用電動打蛋器打發至入發白蓬鬆狀。
4如圖。
5加入牛奶和玉米油，使用電動打蛋器打勻即可。
6加入低筋麵粉，使用手動攪拌器，快速拌勻至無顆粒。
7加入香蕉泥，使用橡皮刮刀拌勻。
8將蛋白使用電動打蛋器打發至魚眼珠泡泡，加入1/3的幼砂糖，並接著打發。
9待泡泡變小後加入2/3的幼砂糖繼續打發。
10待泡泡完全細密的時候倒入剩餘的幼砂糖糖繼續打發至7-8成狀態，濕性接近乾性狀態。
11如圖。就是需要的蛋白霜狀態。
12取約一部分的蛋白霜，使用手動打蛋器快速輕輕的和蛋黃麵糊略混勻。
13換上橡皮刮刀，將剩餘的蛋白霜拌入在蛋黃麵糊里，使用切拌的翻是拌勻。（記住是切拌，不要攪拌）
14加入碎黑巧克力，使用橡皮刮刀略拌兩下即可。
15雙手握住戚風模具兩邊，左右搖晃，使蛋糕糊變的均勻。（圖片顯示一隻手因為另外一隻要拿相機拍）
16筷子插入麵糊里，繞圈三，四圈，使裡面的氣孔變的更小一點。進烤箱上下火170，中層，35-40分。到了時間後，手摸蛋糕無沙沙聲，代表已經烤熟了，然後從烤箱內取出，在桌面上垂直震兩下，倒扣至冷卻即可。
小技巧
1.如果喜歡肉桂粉也可以在這個配方里加入，可以加入約1-1.5的肉桂粉和低筋麵粉篩一起。 2.蛋白的打發很重要，儘量打到位，如果太嫩的蛋白，新手操作容易消泡，所以請注意。 3.香蕉，儘量壓成泥，當然如果你喜歡有點顆粒，也可以保持一點點的顆粒狀，口感也挺不錯的， 4.每人的烤箱都不一樣，所以需要自己摸索和磨合自己的烤箱，雖然我的溫度是170度，但你的烤箱或許也可能165或175，都有可能。
