原料
老豆腐/北豆腐（或者嫩豆腐）: 一塊， 牛肉末或豬肉末: 一小塊（愛吃多放，不愛吃少放）， 郫縣豆瓣醬: 一大勺， 豆豉: 一小撮， 辣椒末: 一勺（這裡放只是為紅油，沒有不放也沒事）， 麻椒粒: 數粒， 蒜末，薑末，香蔥末: 少許， 鹽: 適量， 油: 適量， 澱粉: 適量
步驟
1鍋入麻椒，最小火慢慢煸炒，變色出香味後盛出來，涼涼後放進食品袋裡用擀麵杖壓碎，備用
2豆腐切成小塊，鍋入水燒開，再入豆腐焯水，這樣能去豆腥還能給豆腐定型
3熱鍋倒油，燒到5成熱，放姜蒜末炒，入豆豉炒，再入豆瓣醬跟辣椒末煸炒，出紅油後入肉末（煸炒這些要用小火，不然就很容易糊或者干鍋），肉末斷生後倒入高湯（或水）煮開
4入豆腐塊煮一小會，調入鹽，汁水差不多時澱粉勾芡，翻兩下掛漿出鍋，撒入麻椒末，蔥末。上桌開吃
5囉嗦： 關於豆腐，有的人喜歡嫩豆腐，可是我覺得嫩豆腐不入味，要靠掛漿。但是老豆腐多煮一小會，會比較入味，吃起來還有豆香。當然，還是要根據自己的喜歡。
