原料
老面: , 高筋麵粉: 100g, 水: 64克, 乾酵母: 1g, 細砂糖: 5g, 主麵糰: , 高筋麵粉: 270, 全麥粉: 30g, 黑芝麻粉: 30g, 紅糖: 35g, 水: 200g, 乾酵母: 2g, 鹽: 3g, 植物油: 8g, 夾餡:: 蜜紅豆
步驟
1提前一晚製作老面,材料成團後冬天室溫,夏天冷藏一晚(發酵好內部呈蜂窩狀)
2紅糖先用熱水化開,然後晾涼備用
3將發酵好的老面與主麵糰除了油、鹽、黑芝麻粉以外的材料混合攪拌至擴展階段
4加入油和鹽攪拌至完全階段,最後2分鐘放入黑芝麻粉
5滾圓,放在溫暖處發酵至2倍大
6發酵好的麵糰輕輕按壓排氣,分割成4等份
7滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
8擀開,放上蜜紅豆
9麵糰蓋住紅豆,壓緊,下面也放上蜜紅豆
10再蓋住,壓緊,中間放上蜜紅豆
11然後收口捏緊
12放上烤盤,蓋上保鮮膜,放在溫暖處進行最後發酵
13快發酵好時預熱烤箱200度,撒粉割包
14入烤箱200度20分鐘
15出爐以後在烤網上晾涼以後要密封保存