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原料
香菇: 75克, 雞肉: 500克, 蔥姜蒜: 適量, 生抽: 15ml, 豆瓣醬: 一勺, 鹽: 10克, 蚝油: 15ml
步驟
1干香菇溫水泡發,清洗乾淨,泡香菇的水去底沙留用
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2土雞宰殺乾淨,斬件,冷水下鍋過水,瀝水待用
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3坐鍋起油,下蔥姜蒜、豆豉、干辣椒、花椒爆香
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4下雞塊,噴酒,翻炒1分鐘
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5下香菇、豆瓣醬、生抽、蚝油翻炒均勻
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6下香菇水,大火煮開,轉小火慢煮
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7待湯汁收到一半,下鹽調味,大火收汁至油性湯汁,起鍋即可
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小技巧
1.香菇選沒有開傘的,就是香菇柄和傘蓋之間看不到香菇的鰭葉的,這樣的香菇最香最好 2.任何葷菜食材過水,一定要冷水下鍋,這肉質不老 3.香菇入菜,泡香菇的水一定不要浪費