原料
泡芙: ， 雞蛋3個: 約155g， 牛奶: 90g， 水: 90g， 高筋麵粉: 55g， 低筋麵粉: 55g， 黃油: 70g， 鹽: 少許， 糖: 5g， 卡仕達醬: ， 牛奶: 200g， 蛋黃: 2個， 糖: 40g， 黃油: 15g， 玉米澱粉: 6g， 低筋麵粉: 13g， 淡奶油: 100g， 香草精: 4滴
步驟
1準備好材料，水 牛奶 黃油 鹽 糖 放入奶鍋，開大火攪拌，直到黃油融化，牛奶沸騰
2沸騰關火後，加入均勻混合併且篩好的麵粉中
3用橡皮刮刀攪拌 切拌均勻，無顆粒即可
4拌勻後開小火蒸發水份，這步一定要耐心，防止烤的時候塌陷。用橡皮刮刀翻拌，注意火候，如果感覺鍋燙了可以把鍋拿離火翻拌片刻再放到火上，翻拌到麵糰乾爽，細膩。用橡皮刮刀輕輕下拉可出圖上紋路就可以了
5麵糰離火，慢慢少量分多次加入全蛋液，每次都要攪拌到完全融合才加下一次，融合後攪拌手感會有阻力發黏，我自己分8到9次加完
6攪拌好的麵糰加入裱花袋，擠入烤盤，每個之間留有間隙，烤後會膨脹，如果想從底部加入內餡保持整個圓圓飽滿的擠花時候一氣呵成，如果想做成直接掀蓋造型的擠出底部略停頓再擠完全部。
7放進預熱好的烤箱，200度20分鐘等尖尖上色轉185度烤到完全上色，差不多8分鐘，根據自家烤箱調整時間溫度，中途不要打開烤箱。
8烤好後放在晾網上，冷卻後從底部或者掀蓋擠入內餡。
9卡仕達醬
10將蛋黃和糖混合攪拌均勻到糖融化。
11篩入粉類攪拌均勻到無顆粒
12加入香草精的牛奶放火上加熱。牛奶沸騰後加入蛋黃糊中攪拌均勻
13開小火翻拌，麵糊慢慢會變粘稠注意翻拌
14將麵糊離火，攪拌用餘溫融化黃油，攪拌均勻後用冷水隔水冷卻
15將淡奶油打發到7分，加入冷卻後的麵糊攪拌均勻。
