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原料
白菜: 1棵, 五花肉: , 泡發好的海帶: , 凍豆腐: , 花椒,八角: , 高度白酒: , 蔥姜: , 紅糖: , 食用油: , 醬油,醋:
步驟
1肉切塊,拇指長短,再粗一些。上次做大盤雞剩下小半隻,還有黃燜雞剩的幾塊雞腿,過開水煮幾分鐘,準備一起酥了。
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2海帶切大塊。豆腐是切成稍大點的塊以後凍的,這幾天外頭冷,早上切好放窗戶外頭,中午回來就凍瓷實了。用時化凍,挨個攥水,別攥的太干。
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3蔥切段,姜切片
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4白菜洗乾淨,老幫墊鍋底,兩層,要倒頭放,別葉都在一頭,幫都在一頭
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5再往裡剝一層蒸葉,大約兩三片,剩下的白菜切大塊,一個葉子切成2-3短,我這次切的太小了
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6碼菜。肉,豆腐一起放一層,放蔥姜,花椒十幾粒八角一個(掰碎),灑鹽,紅糖,白酒。再放一層海帶,上述調味料灑一層。白菜塊鋪一層,肉,豆腐,調料海帶,調料按前次順序一層一層放。
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7東西都加完後,在最上層澆醬油醋。用留下的白菜葉子包覆。這時,材料已經高出鍋大概四分之一。敞蓋開小火慢燉。大約二十分鐘左右鍋里的東西就塌下去了,蓋鍋蓋,上氣後一個小時關火。
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8做好後就是這樣的
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9找個大盆倒出來。熱吃涼吃都美味。才出鍋,中午就吃了兩盤
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小技巧
1.鹽,紅糖和白酒,從下往上,量逐漸加大。 2.全程不放水,全小火。 3.主料看個人喜好添加,一般都要放藕,家裡沒有,懶,沒出去買。豬蹄,魚,排骨,去殼煮雞蛋,花生米都是常放的料。我是有啥放啥。這次做這個,主要是處理雞和雞腿?