原料
杏鮑菇: ， XO醬: ， 蔥: ， 蒜: ， 青紅椒: ， 青蒜: ， 白糖: ， 料酒: ， 雞精: ， 蚝油:
步驟
1杏鮑菇洗凈後，用刀在其尾部劃一個十字口，大約2厘米深。然後用手沿著劃口，將杏鮑菇撕開
2如果杏鮑菇比較粗，就再撕得細一點，可以多撕幾條。然後再切成寸段
3小火油煎杏鮑菇，是逼出淡淡杏味的關鍵，也是呈現鮑魚口感的關鍵。煎出水來的杏鮑菇，說明杏鮑菇比較嫩，容易逼出味道來。不出水的杏鮑菇，可能就老一點，我的體會是：這樣的杏鮑菇不容易出來杏仁的味道。煎完的杏鮑菇表面微黃即可，控凈水，揀到盤中備用
4鍋中放底油，爆香蒜片，蔥段，然後再放入青紅椒炒勻，倒入XO醬；蚝油；添少許清水，白糖調味，不用再放鹽了。然後炒出醬香
5炒出醬香後，倒入煎好的杏鮑菇；青蒜，炒勻即可。千萬不要忘記臨出鍋前，一定沿著鍋邊，烹入一湯匙料酒。這是進一步激出杏鮑味的關鍵
小技巧
1.手撕杏鮑菇味道好 2.先用油煎才能逼出味來！這一步最關鍵。 3.臨出鍋前烹料酒，酒香激出好味道。
