原料
五花肉: 2斤， 山楂: 6顆， 鹽: 10克， 冰糖: 60克， 老抽: 15克， 料酒: 20克， 姜: 5片， 桂皮: 一小塊， 八角: 1個， 香砂: 1個， 花椒: 1克， 陳皮: 1克， 香葉: 四五片
步驟
1準備食材
2五花肉清洗乾淨，切成4cm×3cm的塊兒，和麻將牌的大小差不多
3肉塊冷水下鍋，開大火把水燒開，煮出肉塊的浮沫
4把肉塊撈出來，用溫水沖洗乾淨，鍋中水倒掉，把鍋洗乾淨，肉塊再放回鍋中，加入熱水，能浸沒肉塊即可（注意了，不管是沖洗肉塊還是重新加水，都不要用冷水）
5放入調味料和香料
6等水沸騰之後，轉小火，蓋上鍋蓋慢慢燉，燉大約1小時
7山楂對半切開，去掉核，放入鍋中
8轉大火開始收汁，等湯汁差不多沒有了，一鍋紅燒肉就做好了
9做好的紅燒肉~
10搭配一碗白米飯，太好吃了~
小技巧
1、鹽和糖的用量是根據肉的量來計算的，鹽的用量是食材的1%，糖的用量是鹽的6倍。如果喜歡甜口的紅燒肉，可以再多加一點糖。 2、香料的用量都比較小，每種一點點就可以了。家裡沒有的香料可以不放，但八角和桂皮最好是要放的。山楂非常酸，用量不多，幾顆就夠了。 3、這次做的肉比較多，加水差不多加滿鍋了，燉煮1小時後仍然有很多水。如果你做的肉不多，那麼加入能浸沒肉塊的水量可能不是很多，燉1個小時的話，可能會燒乾。所以，燉煮的時候，注意觀察鍋中水量多少，如果覺得水不多了，中間再加入熱水。也有說燉肉的時候，中途最好不要開鍋蓋，容易讓肉變硬變老。那麼，最好是在開始的時候就加夠水，以防中途燒乾。 4、很多種食材都可以往紅燒肉中放，我們最常放的就是土豆和煮雞蛋了。每種食材跟紅燒肉搭配都會呈現出獨特的味道。 5、這次收汁收得比較干，幾乎沒有湯汁了，鍋底是肥肉浸出的油。如果你喜歡肉汁澆米飯，不用收汁收干，可以稍微留點湯汁。
