
原料
五花肉: 2斤, 山楂: 6顆, 鹽: 10克, 冰糖: 60克, 老抽: 15克, 料酒: 20克, 姜: 5片, 桂皮: 一小塊, 八角: 1個, 香砂: 1個, 花椒: 1克, 陳皮: 1克, 香葉: 四五片
步驟
1準備食材

2五花肉清洗乾淨,切成4cm×3cm的塊兒,和麻將牌的大小差不多

3肉塊冷水下鍋,開大火把水燒開,煮出肉塊的浮沫

4把肉塊撈出來,用溫水沖洗乾淨,鍋中水倒掉,把鍋洗乾淨,肉塊再放回鍋中,加入熱水,能浸沒肉塊即可(注意了,不管是沖洗肉塊還是重新加水,都不要用冷水)

5放入調味料和香料

6等水沸騰之後,轉小火,蓋上鍋蓋慢慢燉,燉大約1小時

7山楂對半切開,去掉核,放入鍋中

8轉大火開始收汁,等湯汁差不多沒有了,一鍋紅燒肉就做好了

9做好的紅燒肉~

10搭配一碗白米飯,太好吃了~

小技巧
1、鹽和糖的用量是根據肉的量來計算的,鹽的用量是食材的1%,糖的用量是鹽的6倍。如果喜歡甜口的紅燒肉,可以再多加一點糖。 2、香料的用量都比較小,每種一點點就可以了。家裡沒有的香料可以不放,但八角和桂皮最好是要放的。山楂非常酸,用量不多,幾顆就夠了。 3、這次做的肉比較多,加水差不多加滿鍋了,燉煮1小時後仍然有很多水。如果你做的肉不多,那麼加入能浸沒肉塊的水量可能不是很多,燉1個小時的話,可能會燒乾。所以,燉煮的時候,注意觀察鍋中水量多少,如果覺得水不多了,中間再加入熱水。也有說燉肉的時候,中途最好不要開鍋蓋,容易讓肉變硬變老。那麼,最好是在開始的時候就加夠水,以防中途燒乾。 4、很多種食材都可以往紅燒肉中放,我們最常放的就是土豆和煮雞蛋了。每種食材跟紅燒肉搭配都會呈現出獨特的味道。 5、這次收汁收得比較干,幾乎沒有湯汁了,鍋底是肥肉浸出的油。如果你喜歡肉汁澆米飯,不用收汁收干,可以稍微留點湯汁。