河鰻: 一條， 腌火腿（或鹹肉）: 4-5片， 梅乾菜: 適量， 生薑: 幾片， 料酒: 適量， 鹽: 適量
1鰻魚宰殺後用開水稍燙，可去除魚身表面部分粘液。再用剪刀剪成段（如圖），不可完全剪斷。再用料酒，鹽，生薑腌制30分鐘。
2將適量梅乾菜用水浸潤，可防止過咸過干硬。
3將梅乾菜撒在魚身上，泡的水也適量倒在魚身上，再放切片鹹肉。
4鍋內水開後，入鍋蒸製20-25分鐘，即成。肉嫩鮮美，魚刺又少，不比蒲燒鰻魚差。
河鰻一定要新鮮，但表面粘液濕滑，可請販售人員代為處理。
