原料
冰糖15: 克， 生抽20: 勺， 料酒30ml: ， 香葉兩片: ， 八角一瓣: 個， 桂皮一小塊: ， 干山楂兩枚: ， 豬前蹄肉400g: ， 老抽: 10毫升， 薑片: 半塊生薑切片， 小蔥一把:
步驟
1將肉切成小塊，熱水焯乾淨。
2鍋內倒入油，放入生薑片。將肉塊倒入翻炒。感覺肉有點焦黃，倒入生抽老抽料酒。繼續翻炒，多翻炒一會兒，翻炒出香味。
3倒入熱水將肉淹沒，倒入料酒，大火煮沸騰，放入小蔥，冰糖，調小火。
4將八角桂皮香葉山楂片用紗布包起來，放進去小火煮5到十分鐘，揭開鍋聞一聞，如果感覺有五香味的，就把料包取出來。然後小火燉1小時。
5一小時之後，鍋內還有湯汁，倒入2到3g鹽，大火翻炒收汁。裝盤。完成。
小技巧
1關於香料問題，還是覺得不能把香料一直放在鍋內燉，味道太重，容易把肉味給掩蓋了。 2關於料酒的使用，一共用兩次，一次是翻炒肉塊的時候，第二次是加入熱水後，放入，然後大火煮一下，這種可以儘可能的去除豬肉的腥味。 3關於炒糖色的問題，可以使用，但是會很油膩，這種做法就少了一點炒糖色的油。味道上，也沒那麼甜，也好吃的。 4關於廚具，我用的那種大黑鐵鍋做的，之前也用過琺琅鍋試著做過，可能方法不太對，味道並沒有特別好。 5這個紅燒肉的味道，有點兒像我們單位食堂大師傅發揮超常的時候做的。 以上就是我做紅燒肉的一些經驗，請大家參考。?
