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原料
高筋麵粉(麵包粉)-麵餅: 150g, 低筋麵粉(蛋糕粉)-麵餅: 100g, 橄欖油-麵餅: 20g, 細砂糖-麵餅: 10g, 鹽-麵餅: 1~2g, 高活性乾酵母-麵餅: 2~3g, 水-麵餅: 150g, 蒜頭: 半個, 玉米粒: 適量, 黑橄欖: 適量, 小個頭干香菇: 8~10個, 火腿/紅腸: 適量, 馬蘇里拉奶酪: 150~200g, 肉糜: 100g, 蝦仁/培根: 自選適量, 胡蘿蔔/柿子椒/菠蘿: 自選適量, 番茄醬/披薩醬: 適量, 黑胡椒醬: 適量, 肉桂粉: 適量, 披薩草葉: 適量, 洋蔥: 半個
步驟
1所有麵餅材料混合揉成麵糰,手動和面10分鐘左右直到麵糰起筋,或者用麵包機自動和面功能,和好後放置乾燥盆中,夏季常溫下發酵2個小時左右直到麵糰發到兩倍左右,過程中避免麵糰表面乾燥,需用保鮮膜覆蓋。
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2發麵過程中,準備披薩餡料,干香菇用水泡發捏干水分;洋蔥分兩部分,其中一半跟蒜頭一樣切碎末,一半切片留用;根據個人愛好,選擇豬肉/羊肉/雞肉/牛肉以及其肥瘦比例,本人用的豬肉,切成肉糜,(可加少許鹽腌制);胡蘿蔔、柿子椒等蔬菜水果切好備用;火腿,紅腸等切片備用;
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3鍋燒紅加適量食用油,首先加入蒜末,洋蔥末炒出香味後加入肉糜,肉糜由紅變白後加入披薩醬/番茄醬,不斷翻炒熬制,過程中加入黑胡椒醬,肉桂粉,披薩草葉等,直到醬料炒到快乾,沒有水分之後出鍋。所有蔬菜包括泡發的香菇,放入100度烤箱烤10~15分鐘,儘量減少其水分。
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4兩個小時後,取出發好的麵糰,揉出其中氣泡,擀成合適大小放入烤盤並調整形狀;盤底均勻扎一些氣孔,準備加入餡料。
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5所有肉醬倒入底部鋪平
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6鋪一層芝士碎末
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7加入適量玉米粒,黑橄欖,洋蔥,胡蘿蔔等配料
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8蓋上芝士後,再加香菇,火腿或者紅腸鋪撒均勻
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9一層芝士一層餡料,隨意搭配
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10直到所有餡料用完
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11最上層撒上一層厚厚的芝士
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12放入烤箱中層,上下火210度,烤20分鐘左右(時間長度跟溫度可能因烤箱不同略有差別,需隨時關注調整以免烤糊或不熟)
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1320分鐘後取出,周邊餅皮還沒變黃,且由於盒子披薩中間餡料過足,內部並未熟透,需要進行二次烤
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14最後均勻鋪上一層芝士薄片,再次放入烤箱中層,210度烤5~8分鐘
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15最後完美出爐!
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小技巧
有幾個需要休息的地方: 1.披薩麵皮和面要出筋,發麵需充足; 2.所有蔬菜水果添加之前要將水分儘量減少,以免烤的過程中過多的水分浸濕餅皮,使整個披薩垮掉不成形; 3.烤的過程中隨時關注,如果烤箱過小,烤棒距離表層太近,可以實時蒙上錫紙,烤幾分鐘,待內外一致後取下。 4.所有用料可隨個人愛好調整,若肉料比較足,醬料中的披薩草葉不完省略,減少肉膻味。