原料
雞蛋: 生雞蛋一個放肉餡里， 豬肉: 800克， 熟雞蛋: 我用了6個， 香菇: 6朵， 蔥姜: 少許，切成碎末，放在肉餡里， 老抽: 餡里放兩茶匙， 生抽: 餡里放兩茶匙， 澱粉: 少許， 鹽: 少許， 雞精: 少許， 紅燒醬油: 芡汁里放一茶匙
步驟
1煮熟的雞蛋，剝好皮，用叉子叉幾個孔，這樣油炸時不會炸開，大火油炸一分鐘，要不停翻動，防止糊了
2調成小火，把炸過的雞蛋再炸一遍兩分鐘，依然勤翻動，讓雞蛋變成均勻的虎皮色
3晾著虎皮蛋，做肉餡，生雞蛋一個，泡發好的香菇切碎，老抽兩茶匙，生抽兩茶匙，澱粉一茶匙，麵包屑5茶匙，鹽和雞精少許，蔥姜切末，攪拌均勻，喜歡脆脆的口感可以放點荸薺或者藕都可以。但是千萬不要放木耳，不要放木耳，不要放木耳，我做餡習慣了放木耳，這傢伙！油炸時像炸彈一樣！
4肉餡裹住虎皮蛋，團均勻，小火油炸至變色，定型，那個小的是裡面沒有蛋的，大家可以忽略它
5炸好了放一邊，咱們來做高湯，我比較懶，一小鍋水，涼水時放里一顆濃湯寶，水開了它也就化開了，成為一鍋高湯
6用炸丸子剩的油過濾一下，放鍋里一點油，蔥姜大料干辣椒爆香，放入丸子，倒入高湯，沒過丸子，大火燒開十分鐘後改小火，燉半小時後轉大火收汁
7準備一碗料汁，一茶匙紅燒醬油，玉米澱粉，鹽雞精少許，我放的濃湯寶，鹹味和鮮味都夠了所以收汁時只用紅燒醬油提色和澱粉勾芡，鹽和雞精就不放了。我特意多留的湯汁，可以丸子和湯汁一起凍起來，下次吃連勾芡都省了，真是懶到極致！
小技巧
做好的丸子可以晾涼了冷凍起來，想吃的時候上鍋一蒸，澆點芡汁就可以了，還可以搭配土豆胡蘿蔔山藥一起燉，葷素搭配更營養
