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原料
步驟
1肉要涼水下鍋,將洗乾淨的肉,依次放入涼水鍋里。
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2然後用最最最最微弱的小火慢慢緊肉,目的是要用微火將肉深層的血水一點點一點點的逼出來。
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3大約5分鐘後鍋里的水開始變渾濁。
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410分鐘後水面上開始出現少量血沫。要耐心!要耐心!要想吃到嘴裡的肉乾凈、放心就要再等等…
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5大約15分鐘吧,血沫和毒素開始大量被緊出,你想想如果不是這樣,這些漂浮的東西就都進你肚子裡了。
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6等水沸騰後,血沫基本就徹底緊乾淨了,就可以撈肉了,撈肉時火要開大,肉要從鍋的中間拎出,目的是肉出鍋時不會掛上太多的浮沫。
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7這時就可以把乾淨的肉放到鍋里再加工了。注意啊:緊肉的水一定倒掉,千萬不能再用。不管是採取燉肉、醬肉的方法,也不管是牛肉、豬肉、羊肉…這種緊水的方法都是無敵乾淨的,精緻講究的你不妨試一試吧。
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小技巧
經常會遇到一些人將血沫打出,用緊肉的水直接做肉,我認為實在是不可取。