原料
素小蝦: , 年年素魚: , 胡蘿蔔: , 瓊脂: , 鎮江香醋: , 薑末:
步驟
1速凍的素小蝦解凍,用手撕裂成不規則碎小塊
2速凍的年年素魚解凍,用手撕裂不規則碎小塊
3瓊脂泡水,用刀剁成碎未
4生薑洗乾淨颳去皮,切成細末待用
5胡蘿蔔擦成碎茸,然後放入平底鍋,用油煸炒至熟待用
6炒鍋燒熱加少許油,放入薑末煸香,放年年素魚碎塊、素小蝦碎塊、炒熟的胡蘿蔔茸煸炒,放少許水、瓊脂、香醋(米醋),調味加鹽、蘑菇精,不勾芡,炒至瓊脂溶化出鍋待用
7乘熱將素炒蟹粉放在墊有保鮮膜竹卷上,捲成圓圈長條。冷卻後,放入冰箱中冷藏約2小時,然後從冰箱中取出,打開保鮮膜,改刀成圓柱狀裝盤,頂部用荷蘭芹、紅椒絲點綴即可