原料
梅花肉: 1000克， 醬油: 70克， 蚝油: 80克， 米酒: 60克， 紅曲米: 60克， 蜂蜜: 120， 蒜: 5瓣， 姜: 4片， 黑胡椒粉: 1茶匙， 白鬍椒粉: 1/2茶匙， 蜂蜜（刷叉燒用）: 適量
步驟
1買梅花肉，因為梅花肉有油脂分布，烤過以後才不會太干，里幾肉就不適合做叉燒。 梅花肉切成約5公分寬長條備用。
2紅曲米加米酒、醬油泡2-3個小時，使紅曲的顏色滲出，如果使用紅曲醬，需特別注意是否含鹽，減少醤油的用量。
3另一大盆準備蚝油80g，蜂蜜120g，蒜瓣5個（拍碎），薑片4片，黑胡椒粉1茶匙，白鬍椒粉1/2茶匙混合均勻
4將紅曲過濾後的醬油及米酒倒入其他調料中
5攪拌均勻
6將梅花肉均勻裹上醬汁
7放保鮮盒置冰箱冷藏至少3天，5天或一星期更好
8烤盤底部鋪上錫箔紙，以免滴下的醬汁不好清洗。用烤架架高，鋪上叉燒肉，這樣肉汁才不會使叉燒浸濕。烤箱200烤10分鐘，翻面，再烤10分鐘
9刷上一層蜂蜜，烤三分鐘，翻面刷上蜂蜜再烤三分鐘即可
10取出放涼
11切片食用
12冷了也很好吃
小技巧
1.如果沒有甘草粉可以省去不放。 2.如果希望顏色紅一些，可滴一滴食用紅色色素，我自己吃無所謂，天然健康比較好。
