簡介
與慢火細細熬煮出食材中精華的中式湯不同，西式濃湯的特點則是把食材打碎融入湯中，那些奮不顧身投入湯中的番茄、蘑菇、土豆、玉米……最終與湯水交融得難捨難分，所以西式濃湯在口感上也就更香濃渾厚些。這是一個適合喝湯的季節，空氣裡帶著冰涼清脆的寒意，來碗香濃的湯吧，不只滋潤，更加暖身。
原料
罐裝甜玉米1聽300g，洋蔥30g，牛奶250ml，西式火腿50g，速凍青豆50g，黃油30g，鹽1/2茶匙3g
步驟
1、洋蔥切成碎粒。甜玉米從罐中取出，瀝去多餘水分。西式火腿切成0.5cm見方的小丁。 2、黃油放入平底鍋中，以小火慢慢加熱至熔化，轉大火，放入洋蔥碎爆香，然後放入玉米粒，翻炒均勻後加入100ml冷水，煮滾後關火。 3、將炒好的玉米連湯倒入攪拌機中，再倒入牛奶，一起攪打成玉米汁。 4、將攪打好的玉米汁倒入煮鍋中，大火煮開，加入青豆和火腿丁，繼續煮3分鐘，加入鹽調味即可。
小技巧
1、傳統西式濃湯的做法均是用黃油將麵粉炒製成黃油炒麵後加入到湯中（如文中奶油雞茸蘑菇湯），使湯變得香濃稠滑。如果擔心以傳統方法烹調濃湯熱量會太高，可以用土豆代替黃油炒麵（如文中的西蘭花濃湯），土豆含有豐富的澱粉，同樣可以使湯變得濃稠，同時土豆本身的味道清淡，不會影響到湯本身的味道。 2、烹調西式濃湯時一般使用的都是黃油，如果你很喜歡黃油的香味又不計較它的熱量，就選它好了。如果你想儘量減少熱量的攝入，那麼可以選擇橄欖油代替黃油。 3、西式濃湯使用的都是鮮奶油，如果沒有鮮奶油，完全可以用鮮牛奶代替。
