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原料
醬鴨: 1/4隻, 老豆腐: 半塊, 姜: 1小塊, 蔥: 1束, 鹽: 1茶匙, 料酒: 1湯勺
步驟
1準備材料
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2將1/4隻醬鴨切成小塊。如果喜歡吃,可以多切一點。
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3切好的醬鴨沖洗幾遍,放溫水中浸泡15分鐘。
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4鍋中水煮開,加一茶匙鹽,放入豆腐焯燙10秒。
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5焯好的豆腐切塊(這裡的用量只需半塊)。
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6取一個盤子,先均勻碼放豆腐塊,再將切好的蔥段、薑片擺在中間位置。 » 盤子要深一點,因為蒸醬鴨會蒸出不少鴨油。豆腐碼放時,不要堆疊,讓每塊豆腐都能接觸到醬鴨,被醬香滋潤。
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7然後鋪上浸泡好的醬鴨塊,再表面淋料酒去腥。
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8蒸鍋水開後,放入醬鴨中火蒸40分鐘。
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9蒸至過後,鴨油和本身的醬香鹹味已滲入底部的豆腐之中~
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10香氣逼人,鴨皮不肥不膩,薄而有味,鴨肉緊緻風味十足。
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小技巧
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