原料
牛柳: 300克， 尖椒: 1個， 彩椒: 1個， 洋蔥: 半個， 澱粉: 1湯匙， 蔥: 1段， 姜: 1塊， 蒜: 2瓣， 生抽: 1湯匙， 老抽: 1/2湯匙， 蚝油: 1湯匙， 豆豉: 1茶匙， 白糖: 1茶匙， 江米酒: 1湯匙， 植物油: 2湯匙
步驟
1牛柳去老筋切片或者段，用生抽、酒、梨汁，澱粉腌制；尖椒、彩椒、洋蔥切滾刀塊兒
2鍋燒熱，放植物油，大火滑炒牛柳到半色，盛出備用
3鍋洗乾淨，燒熱放植物油，爆香蔥、姜、蒜末，加豆豉炒香
4放入尖椒、彩椒、洋蔥塊，炒斷生以後加入蚝油、白糖（如果有炒牛肉剩下的湯這時候可以放進去一點，防炒糊）
5放入生抽、牛柳，翻炒（喜歡色深的可以加一點老抽上色），加水澱粉裹勻即可出鍋
小技巧
牛肉要嫩，一定要去掉邊上的筋，只留下瘦肉部分；炒的時候火要旺，剛入鍋以後不要頻繁的翻動，最好等一面已經炒到微微焦黃再翻；美國牛炒的時候愛出水，這樣會降低鍋里的溫度，有水很難炒出「鍋氣」，所以可以如圖示把牛肉儘量離開水的部分直接接觸鍋，旺火儘快把水燒沒；二次回鍋儘量裹味以後馬上出鍋，不要久燒。 更多菜譜信息請查看：
