原料
黑芝麻海綿蛋糕: ， 雞蛋: 2隻， 糖: 45 g， 低筋麵粉: 40 g， 黑芝麻末: 5 g， 黑芝麻醬: 2 茶匙， 黃油: 10 g， 黑芝麻慕斯: ， 淡奶油: 300 ml， 吉利丁片: 4 片， 黑芝麻醬: 2 茶匙， 黑芝麻末: 1茶匙
步驟
1黑芝麻海綿蛋糕
2黑芝麻中小火炒香，料理機稍稍打碎，保留顆粒的口感。不過此步驟非必需，日式黑芝麻醬味道已經很渾厚了；
3為保持泡沫，10分鐘內完成，所以先準備好所有材料工具；
4小鍋燒熱水後離灶，雞蛋打入盆中，盆放在熱水上，打散雞蛋。（塑料盆可全程放在熱水上，40度有助於打發，不鏽鋼盆要注意溫度控制，蛋液超過60度易熟）；
5蛋液變熱（手背試蛋液熱即可），加入白糖，高速打發5分鐘；
6蛋液膨脹2倍時顏色開始變淡；
75分鐘後膨脹至3-4倍，顏色變白，可畫圈，但紋路容易消失；
8此狀態時，加入黑芝麻醬，再用低速打半分鐘，打出大氣泡，蛋液變細膩，變稠，畫圈紋路不消失；（圖中未➕芝麻醬，如➕醬，顏色為淡灰色）
9烤箱180度上下預熱；
10麵粉加芝麻末拌勻，分三次篩入蛋液，快速攪拌均勻；關鍵：用蛋抽攪拌，快速攪拌，防止消泡；（圖中未+芝麻醬）
11麵糊放入黃油容器拌勻，再全部倒入麵糊拌勻；
12麵糊倒入蛋糕模，高處震盪，擠出氣泡；（圖中未+芝麻醬）
13放入烤箱，25-30分鐘；（圖中未+芝麻醬）
14出爐後再震兩下去熱氣，倒扣在網架上，完全晾涼後，脫模切塊；
15海綿蛋糕切厚薄兩塊，厚塊做蛋糕底，薄塊備用做夾層；
16黑芝麻慕斯
17吉利丁片用涼水泡軟；
18淡奶油打發至半液體狀，加入芝麻醬，繼續高速打發至6成，放入冰箱待用；
19小鍋小火隔水融化泡軟的吉利丁片，至完全溶解，晾涼（關鍵）； 涼的吉利丁用篩子過濾，倒入已打發的奶油，如有芝麻末也可加入低速打發攪拌均勻，成慕斯糊；
20慕斯糊倒入鋪好蛋糕底的模具，厚薄隨意，上面鋪上蛋糕層，再鋪一層慕斯層，完工。放入冰箱過夜，第二天可食用。
