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原料
雞: 半隻, 老薑: 半個切片, 大蒜: 一個半, 小蔥: 一把只要頭, 生抽: 五勺, 香油: 適量, 花椒油: 適量, 糖: 四勺, 花椒麵: 大量, 辣椒油: 五勺多油, 豆瓣醬: 三勺, 植物油: 適量, 雞精: 適量, 味精: 適量, 芹菜,大蔥: 少許切段, 芝麻: 少許
步驟
1冷水中下鍋煮雞,水沸後再煮十分中關火,讓雞冷卻。
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2將煮雞的湯倒三兩至大盆中備用。
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3將小蔥頭,老薑,蒜切碎放入大碗中
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4在3部中依次倒入生抽,香油,花椒油,糖,花椒麵,辣椒油攪勻備用
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5將豆瓣醬放在菜板上垛爛,這步必須做
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6另用鍋放入植物油,油熱後放入豆瓣醬炒香,並倒入2部備用的雞湯,再放入雞精燒開起鍋倒入大盆冷卻
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7雞必須冷卻後切成塊
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8將冷的雞塊放入冷的6步醬湯中
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9將第4步調好的佐料淋於雞上,並加入味精攪拌,雞在湯料中泡十五分鐘左右即可入味
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10在雞上撒入芝麻,大蔥又芹菜即可上桌
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小技巧
由於些菜注重入味,所以文中的佐料可偏多,另一個需注意的是必須等雞和醬湯冷卻才能進行第9步驟