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原料
茼蒿梗: 1把, 隔夜米飯: 1碗, 牛肉: , 醬瓜: , 鹽: , 色拉油: , 生抽: 牛肉腌料, 葡萄酒: 牛肉腌料, 糖: 牛肉腌料, 雞汁: 牛肉腌料, 生粉: 牛肉腌料, 小蘇打: 牛肉腌料, 色拉油: 牛肉腌料, 茼蒿: , 豆腐: , 雞腿菇: , 鹽: , 黃酒: , 色拉油: , 水:
步驟
1茼蒿洗凈
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2葉子尖掐下來單獨放
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3梗(留少許葉子)切成小段
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4切好的牛肉絲洗凈,事先用葡萄酒、生抽、糖、雞汁、生粉、小蘇打少許上好漿,用手抓勻。開炒前10分鐘加入少許色拉油,再次用手抓勻
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5瓶裝的醬瓜取幾根出來,切成丁(這不要省,起到去膩點睛作用)
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6隔夜米飯1碗,提前從冰箱取出備用
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7平底鍋加熱,倒入油,油稍多,放腌制好的牛肉絲翻炒
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8牛肉變色,立即取出
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9用鍋中的余油炒茼蒿,稍有些軟放少許鹽
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10把茼蒿撥至一邊,轉中小火,放入米飯,炒開,在米飯中放少許鹽調味
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11把米飯和茼蒿炒均勻,火再小一些,不停地炒
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12豆腐1盒,撕開外包裝,用刀劃成小塊
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13雞腿菇洗凈,切成長條
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14坐鍋熱油,放雞腿菇煸炒
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15雞腿菇炒軟滴幾滴黃酒,加少許鹽,加一碗水
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16水煮開後放入豆腐,再次煮開後放鹽
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17轉小水繼續煮5分鐘至豆腐入味
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18再次轉大火,加少許色拉油,放入茼蒿葉,關火
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19攪拌下,用鍋的餘溫把茼蒿煮熱,關火
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