原料
固始皮絲: 100克， 雞蛋: 4個， 鹽: 適量， 老薑末: 30克， 小蔥花: 50克， 色拉油: 300克（實際用100克）
步驟
1固始皮絲。
2取皮絲100克。
3炒鍋燒熱。
4加入 300克色拉油。
5加入5克皮絲，小火炸。
6炸至金黃，皮絲體積增大，即可撈出。
7把炸過的皮絲用清水沖洗去浮油。
8清水中加入2克左右的食鹼，把清洗了的皮絲泡軟，瀝干水分備用。
9將雞蛋加適量的亍和小蔥花調勻，加入皮絲再調一下。
10炒鍋洗 凈燒熱下油，將調 好的皮絲倒入油中，煎到凝固成型，即可出鍋。
11一道傳統的美食做好了。
