原料
酸奶: 200g， 低筋麵粉: 40g， 蛋黃糖: 10g， 蛋白糖: 55g， 玉米澱粉: 25g， 玉米油: 40g， 雞蛋（每個約65g: 4個， 塔塔粉（檸檬汁也行: 1/2tsp
步驟
1雞蛋分蛋清蛋黃，蛋清放入無水無油的打蛋盆里，先處理蛋黃，先將蛋清放入冰箱冷藏（冷的時候更好打發)
2蛋黃里加蛋黃糖和玉米油，用手動打蛋器大力攪拌，使之乳化防止蛋黃和油分離，用電動打蛋器一樣可以，只是還需要清洗等打蛋清
3加入酸奶，濃稠那一種老酸奶。攪拌之後加入玉米澱粉和低筋麵粉以「之」形手法拌勻，之後的狀態如 圖，流水狀
4蛋清從冰箱拿出打至粗泡加入塔塔粉和糖，糖分三次加入，一次也行不均勻而已～(￣▽￣～)~所以不要嫌麻煩，打至細膩泡沫加第二次，有紋路後第三次，濕性發泡是最後結果，雞尾狀小彎鉤，無流動 性，筷子插入不倒
5取三分之一打發好的蛋白加入酸奶麵糊中，切拌，不要畫圈攪拌會消泡的。切拌手法很重要：用刮刀在麵糊中心像八點鐘方向划去，然後劃一個橢圓，畫一個橢圓碗要逆時針轉一圈，很快就拌好了
6烤箱預熱160℃，總烘烤時間為50-60min，將麵糊距模具15cm高倒下來，狀態像綢緞一樣的，高處摔下震破大氣泡，烤盤放水大概1cm水高就行了，（水浴 法更細膩）
7成品、剛出爐就切了，切的不好看 拷完不要倒扣，會毀容的，因為酸奶蛋糕含水量大，蛋糕體比較軟況且又是水浴烘烤蛋糕不怎麼粘模具會掉下來的，除非你用烤網倒扣。不用在模具底鋪油紙，鋪了油 紙烤出來底部不好吃
