原料
土豆兩個: 青椒一大個切絲， 洋蔥一小個切絲: 蔥蒜末 薑片， 花椒 干辣椒適量: 辣椒面 孜然粉， 鹽 味精: 五香粉， 少許生抽: 白芝麻
步驟
1選新鮮 大小適中的土豆去皮 一般陝北人會用一種叫擦子的東東 把土豆擦成薄窄的片兒 家裡沒有我就擦成了絲兒 在水裡泡二十分鐘 期間可以換一次水
2老媽急著用廚房 就不拍照啦 把土豆絲放在漏網控干水 可以的話用廚房紙巾再吸一下水 選擇乾燥的碗放進去 利於下一步的操作
3用麵粉一點點撒在土豆絲上 讓每一根擦擦都均勻的沾上粉粉 麵粉呢不需要太多 可分多次進行
4給蒸屜上抹少許的油 把沾滿麵粉的擦擦 平鋪在上面 大火開始蒸六分鐘 取出之後呢 分散在大盤子裡 用手把它們鬆散開來 晾涼
5鍋內稍許多放一些油 擦擦比較吃油 把花椒炸香之後撈出 放蔥姜蒜 干辣椒炒出香味 把洋蔥絲青椒絲放進去中大火翻炒 先加入少許鹽 孜然粉 五香粉 一丟丟生抽 炒到八分熟 把晾好的擦擦倒進去 改為小火 加入辣椒麵 慢慢把水份炒干 出鍋之前淡了再加點鹽 放味精 撒白芝麻 撒蔥花裝盤
小技巧
1土豆絲的水在撒麵粉前儘量控乾淨 因為麵粉撒上去之後容易粘連在一起 2蒸土豆絲之前蒸屜抹油也是為了防止粘連 3蒸的時候選擇大火 不要蒸太久 第一次蒸了二十分鐘 過於軟糯 影響口感 4 炒擦擦之前呢 一定要晾涼 不然容易粘在一起 像這大冬天噠 我就放在窗戶外面讓它涼快一會去 哈哈 5小火炒擦擦 把水分炒干 記得第一次做習慣於在炒好的菜里把所有的調料 鹽 辣椒麵 孜然粉放完 最後加入擦擦 因為這樣我感覺更能翻拌均勻 不愛最後放鹽 是因為炒干後的擦擦不那麼容易吸鹽 容易一口下去太咸 哈哈 所以新手 不妨在菜里先放一丟丟鹽跟孜然五香粉 或者在麵粉之前拌入鹽等調料 讓它先入入味 ～ 最後嘗嘗整體的味道 再自我調整比較好啦～ Ps：炒好的擦擦 應該是每根分散開來的 也可以把蒸好的擦擦伴著吃 方法如下： 將洋芋擦擦盛入大碗調入蒜泥、辣麵、醬油、醋、鹽、蔥潑上熱油，攪拌均勻就可以吃了 陝北貌似還有自製的西紅柿醬吧 大家根據自己口味整起來～ 最後 希望你們也做出美味的擦擦 就醬紫 小夥伴們快擦起來吧 ?
