原料
大平魚: 1條， 食鹽: ， 綿白糖: ， 雞粉: ， 蔥片: ， 薑片: ， 料酒: ， 大蔥白蔥段: 6段
步驟
1平魚改刀，用蔥片，薑片，料酒，食鹽腌制15分鐘
2鍋中倒入底油，4-5成熱時下入大蔥白蔥段，中小火煎至金黃色，撈出備用，並且倒出一半蔥油備用
3鍋中留1/2蔥油，7-8成熱時下入平魚，煎至兩面金黃
4將蔥段倒回鍋中，加入2勺料酒，1勺老抽，將2勺豆瓣醬倒入鍋邊的蔥油中，用蔥油炒香
5倒入剛剛沒過魚的開水（一定要開水，否則魚很腥），加入適量食鹽，多一點綿白糖調味，開蓋小火煮15分鐘
6出鍋前將剛剛倒出來的另外1/2蔥油澆上即可
