原料
海白蝦或基圍蝦15隻，儘量選蝦頭部分黃多的、蝦頭和蝦身銜接緊密不像脫臼了的、蝦肉飽滿有彈性的；: ， 紅蘿蔔1根，個頭大的半根就夠了；: ， 中等大小的紫洋蔥半顆；: ， 香芹大約2小簇，留出1、2根切成香芹碎，其他的切段備用；: ， 大蒜2、3瓣；: ， 鹽1-1.5茶匙: ， 無鹽黃油15g:
步驟
1洋蔥切大片，紅蘿蔔切滾刀塊，香芹切段，蒜瓣拍碎。黃油塊放進不粘鍋，中火燒化它。先炒洋蔥、紅蘿蔔和蝦頭蝦殼。蝦背上深深地剖上一刀，去掉蝦線。
22. 煮湯 黃油塊放進不粘鍋，中火燒化它。先炒洋蔥、紅蘿蔔和蝦頭蝦殼。再炒蒜頭和香芹段。中火慢炒，要炒香。炒到洋蔥和蝦的湯汁有一點點粘鍋底的感覺，香氣愈發地濃烈。在這個當口，加入大約800ml的清水，加鹽。大火燒開，小火慢煮，煮上15分鐘，讓蔬菜的香味和蝦殼的鮮味煮到水裡。
33. 煮蝦 掐掐表，在第二步快煮好的時候，燒上一鍋水，水裡加1茶匙鹽（分量外）。水沸後放入蝦仁，保持大火，把蝦仁用筷子撥撥開，煮上30~40秒就可以了，不要煮老。
44. 打湯底 在準備打湯底之前，嘗一口湯汁的鹹度，如果覺得有些淡，一定要在這個時候再加一點點鹽。打湯底的過程里，鹽還來得及融化。鹹度是鮮味的催化劑，鹹度夠了，湯底的鮮味才能徹底釋放出來。 不粘鍋里連湯帶水的所有材料全部倒入攪拌機里，連蝦殼蝦頭也統統倒進去。打碎之後過濾：濾好的湯汁淋到蝦仁上，這碗湯就可以上桌了吃飯的時候呀，我先在盛了米飯的碗里撒一把香芹末，再舀幾勺湯~
5唯一的缺憾是，在各家餐廳吃到的龍蝦湯泡飯顏色會更紅一些，但我用的大蝦蝦黃有點少，顏色就沒有那麼美麗啦。不過如果家裡備有西班牙海鮮飯會用到的香料「藏紅花」，也可以扔一小撮幫助上色。
