原料
低粉: 35g，巧克力分蛋海綿， 玉米粉: 25g，巧克力分蛋海綿， 可可粉: 15g，巧克力分蛋海綿， 栗子泥: 170g，栗子慕斯， 淡奶: 250ml，栗子慕斯， 烘焙用黑巧克力: 100g， 蛋白: 4個小號，巧克力分蛋海綿， 蛋黃: 4個小號，巧克力分蛋海綿， 砂糖: 75g，巧克力分蛋海綿， 朗姆酒: 15ml，栗子慕斯， 鮮奶油: 15ml，栗子慕斯， 魚膠片: 3g，栗子慕斯
步驟
1蛋白分3次加入砂糖打至乾性，加入打散的蛋黃用刮刀拌勻，篩入粉類
2175度，15min，取出分兩層，刷酒糖液
3淡奶15ml加熱，加入冷水泡軟的魚膠片，攪融
4栗子泥用朗姆酒拌開，分次加入1中，若太稠可稍微加一些牛奶或奶油調至合適稠度
5淡奶250g打6分發，分次加進2，拌勻至無顆粒
6黑巧隔水加熱至50~58度，離火，繼續攪拌至剩餘巧克力完全融化，放涼至28~29度
7再次隔水加熱至31~32度
8慕斯邊擦乾淨，倒上調好溫的巧克力，等稍凝固便圍在蛋糕邊上定好造型
9烤盤加熱到50度左右不燙手，倒上調好溫的巧克力，稍凝固不粘手時用鏟刀鏟葉子（我本來想做皺皺的葉子，結果天冷結太硬，只能鏟枯葉了）
