原料
雞蛋: 3個， 西紅柿: 2個， 鹽: 大約3克， 糖、生抽: 各1茶匙， 油: 2-3湯匙， 梅林番茄罐頭: 1湯匙
步驟
1【不要用其他什麼的番茄醬代替】。現在的番茄，味道大多有些淡，這個方法能讓湯汁里的蕃茄味、酸甜口味更加濃郁，並且不突兀。做番茄牛腩、番茄雞之類的菜時，可以適當地加一些，非常好用。
2番茄切三角塊，切番茄的技巧：刀要足夠鋒利，不能往下壓著切，需要把番茄「劃」開。
3雞蛋放一小撮鹽，打散攪勻，鍋里下油，燒到略微冒煙，下蛋。蛋液倒入鍋內時迅速蓬大，證明油溫合適。
4撈出雞蛋，不用洗鍋，加1茶匙油，番茄下鍋翻炒一會兒，加上剩下的調味料，和2湯匙清水，撒鹽調味，小火炒到番茄變軟、微微脫皮。
5炒好的蛋倒進鍋里，稍微翻拌幾下，讓雞蛋掛上變濃的湯汁就馬上關火，時間長了雞蛋會老。
6撒蔥花。
7另一個思路：炒番茄前，放兩瓣蒜，額外多放1湯匙番茄醬罐頭，放多一些清水，其餘做法一樣。
8得到一份國民下飯菜的湯汁加量版
9拌（泡）飯、配麵條，再適合不過。
小技巧
不會番茄炒蛋不丟人，只是別成為一個讓自己父母凌晨4點半起床，僅僅是為了教自己做一份番茄炒蛋的人。
