原料
蒜: 1整頭， 大蔥: 少量， 姜: 數片， 香葉: 數片， 耗油: 適量， 醬油: 適量， 清酒: 適量
步驟
1青蟹（對應的母蟹叫膏蟹），一定要活的，最好是南寧的，比較乾淨。
2宰殺青蟹，需要點技巧。不用解開繩子。從反面中間位置，一刀切進去，不要切到殼，當場斃命。
3把後蓋去掉，蟹鉗擰下來，洗凈外面。
4借著剛才切開的縫，把兩側擺出來。去掉腮，洗凈。
5清洗完成就這樣。
6如果比較大的青蟹，可以中間劈開一刀，一隻蟹分四塊。
7蟹鉗最好砸裂。至此，蟹就準備好了。
8把蟹肉外露的部分裹上麵粉。
9包括殼的內側面。
10熱油，把蟹都炸一遍。
11炸至變紅。
12蟹殼和蟹鉗也炸一下。最後都撈出來備用。
13一整頭的蒜壓成泥。
14加入生抽和耗油，耗油多一點。
15再加入清酒。攪勻備用。
16重新起鍋，煸炒薑片，蔥，香葉。
17把炸過的蟹放進去炒。
18倒入混好的蒜泥醬。
19反覆翻炒，待清酒基本蒸發掉即可。
20然後就可以出鍋裝盤了。
