原料
蝦: 12隻， 蒜: 一頭（根據蝦的多少，自行控制量）， 玉米澱粉: 適量， 鹽: 適量， 蔥: 一棵， 姜: 8片， 香蔥: 一顆， 料酒: 適量， 玉米油: 適量
步驟
11、將買回的蝦清洗乾淨，將蝦撈出後拿一根乾淨的牙籤，準備挑蝦線，從蝦頭數到第二節處將牙籤橫向刺下，請請一挑，輕鬆就可取出蝦線。
22、用剪刀把蝦背剪開，注意只需把蝦殼剪開就可以；全部剪開後，把蝦平放到菜板上，用刀沿著剛才蝦背把蝦肉劃開（只需劃1厘米左右），再次放到盆中清洗，然後撈出控水
33、蒜:切成蒜仁；蔥:香蔥只需要蔥綠部分，切蔥花；大蔥:對半切開，切成3厘米左右蔥段（有6-7段就可以）；姜:切片（5片），剩餘3片切絲
44、將控完水的蝦放入盆中，加入料酒，切好的蔥段、薑片、鹽（適量放鹽，蝦本身就有鹹味，放多會破壞蝦的鮮味），腌制15分鐘。
55、起火，坐鍋，熱油，在熱油的過程中我們把蝦中的蔥 姜挑出扔掉，將備好的玉米澱粉均勻撒到腌好的蝦中，確保每隻蝦都有裹上澱粉。
66、油燒到5、6成熱將蝦放入鍋中，待蝦變色後取出，將鍋中的油再次加熱到把蝦再次放入鍋中二次復炸（這樣蝦會更加酥脆），把炸好的蝦撈出控油備用
78、點火，放鍋，鍋中加入剛才剩餘的蝦油（適量），待油溫升高後加入切好的蒜仁，薑絲，炒至金黃色後，把蝦好的蝦導入鍋中翻炒5分鐘左右，停火，起鍋，裝盤把剛才切好的蔥花撒到剛才裝盤的蝦中即可。
小技巧
1、油量要控制好，少油，少鹽，有意身體健康 2、這道菜簡單，營養豐富，老人 小孩 孕婦都可食用 3、蒜有助於預防感冒，多食好處多多
