原料
北方米粉: ， 瘦肉: ， 青蒜: ， 青椒: ， 辣椒面: ， 生抽: ， 味精: ， 油、鹽。: ， 水澱粉:
步驟
1將米粉放入飯盒裡倒入開水燙軟後把整把米粉都浸在開水裡。然後蓋上蓋子。在盒子裡燜15 分鐘。這樣能節約在鍋里煮的時間。只要是做過米粉的人都知道米粉很硬特別難煮。
2瘦肉切絲用手抓一抓、炒出來的肉會更嫩、放少量的鹽、生抽繼續抓. 放水澱粉抓勻，拌入少量的油待用。
3青蒜，青椒洗凈都切絲。
4這時米粉浸泡的時間也差不多了、鍋置火上放水燒開，米粉用剪刀剪短些，放入開水中煮2〜3 分鐘。撈出用涼水沖涼控干水。
5把米粉盛入容器內放少量的油、鹽拌均勻 。
6熱涼油、油溫4 成熱吋放入瘦肉炒散、炒至變色這時的瘦肉已有8 成熟了、放入青椒、青蒜、少量的鹽，辣椒麵炒勻，放味精、生抽繼炒均勻出鍋。
小技巧
炒米粉看似容易做，真正要做的好吃要把握以下要點： 一、米粉不能煮爛了，煮爛了不好炒也不好吃。 二、水不要控的太干、水控的太干容易粘連。
