原料
小本雞: 半隻， 藤椒: 少許， 小米辣: 八個， 綠線椒: 兩個， 生薑: 一小塊， 花椒: 一小把， 小蔥: 一把， 料酒: 一湯匙， 生抽: 三湯匙， 花椒油: 兩湯匙， 鹽: 適量， 糖: 適量， 高湯: 一碗
步驟
1準備主要食材。（圖片被壓縮了?要點開大圖看用量） 新鮮小本雞半隻，洗凈，瀝干水分。 小蔥一把，洗凈挽成蔥結。 生薑一小塊，去皮切成片。 小米辣一把用剪刀剪成小段。 青線椒一個用剪刀剪成小段。 藤椒適量。 花椒一把。
2坐鍋，放足量清水，鍋里放蔥結，薑片，花椒，料酒，把雞放進去，開大火煮沸。
3等鍋里水沸騰，把水面上的浮末舀掉。
4浮末舀乾淨之後，繼續開蓋，用大火煮7、8分鐘，煮的時候可以適當給雞翻個身，煮到用筷子可以輕易戳穿雞肉比較厚實的地方即可。 我這裡用的是半隻雞，如果你買的雞比較大，可以多煮幾分鐘。
5雞煮熟之後關火，蓋上蓋子悶15分鐘。 雞肉煮了七八分鐘還沒有完全成熟，關火之後需要蓋上蓋子用餘溫把雞肉悶熟。 最佳的雞肉成熟度就是剁開雞之後，粘接骨頭的雞肉剛剛成熟，帶著一絲暗紅，而雞骨頭裡面還呈血紅色。這時候的雞肉特別滑嫩，是做白切雞、口水雞、藤椒雞之類口感最好的熟度。
6準備一鍋冰水，把燜好的雞取出來直接放進冰水裡，然後放到冰箱冷藏室靜置40分鐘。
7把小米辣和綠線椒加少許鹽腌制一下，讓辣椒的辣味慢慢釋出。
8熱鍋倒底油，油四、五成熱之後關火，把藤椒放進油里，慢慢煸出香味。 藤椒遇高溫極易變苦，所以煸香藤椒的時候只需要等油微熱後，先關火，用餘溫讓藤椒出香。
9取一個深口的碗，加入高湯、生抽、花椒油、煸香的藤椒、小米辣、青線椒，以及適量的鹽和糖，料汁要咸一點才能讓雞肉入味，料汁要多，能沒過雞肉為好。 取出冰箱裡的雞，瀝干水分，斬件之後放進碗汁里，放冰箱冷藏2個小時。2個小時之後就能拿出來大快朵頤了！
