原料
肘子/蹄膀: ， 蔥姜蒜、豆瓣醬: ， 干辣椒、花椒: ， 老抽、生抽、白糖:
步驟
1▲肘子/蹄髈過水至少三遍，每一遍都是換乾淨水，煮到無異味。
2▲熱鍋適量油，放入蔥姜蒜、干辣椒、花椒小火煸香。
3▲下豆瓣醬，繼續小火煸香。
4▲炒好的豆瓣調料盛出。
5▲乾淨鍋，少油，過水後的肘子/蹄髈用毛巾擦乾表面水分，放入鍋中煎到兩面焦黃。
6▲乾淨鍋，放入炒好的豆瓣調料和煎好的豬蹄，加入沒過食材的水。
7▲小美這裡兩片肘子/蹄髈，老抽的量如圖。
8▲生抽的量如圖三勺。
9▲放入電高壓鍋中，豆類蹄筋功能鍵，煮到自動保溫後，轉炒鍋收干水分到合適。直接在燃氣灶上燉煮也可以，就是比較費時間，而且中途還需加水，看親自己的愛好了。
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小技巧
由於豆瓣醬、老抽、生抽都是具有鹹味，小美本菜沒有加鹽，親們在收汁的時候可以試試汁的鹹度，來確定是否加鹽。 QQ群1: 438996620 QQ群2: 234018580 微信群：694755640 『暗號美食』 微信公眾號：VSY233
