原料
大蔥: 白綠相間一小段， 豬肉絲: 一小把， 千張: 半張大約16開大小， 海帶絲: 一小把， 木耳: 泡發後一小把， 雞蛋: 2個， 胡椒粉: 小碗碗底高1cm， 醬油、料酒: 適量， 陳醋/白醋: 適量，覺得辣了可以多加點， 勾芡澱粉: 感覺湯水稠了些就夠了， 鹽: 味道對了就行， 食用油: 平常炒菜的量， 小磨油: 幾滴就行
步驟
1材料說明： 蔥就是普通的大蔥； 豬肉絲是從冰箱裡拿出來化凍的； 千張也是冰箱裡凍的，用來代替一般菜譜里的豆腐（家裡木有豆腐了，就算有我也不會用的！我才不會讓人知道我刀工爛！）； 海帶絲和木耳都是乾貨泡發的，第一次泡發木耳的人一定要小心，否則會泡出意想不到的量； 胡椒粉我用的是罐裝的黑胡椒，專門用調理機打得很碎，（一般菜譜用的是白鬍椒粉，湯色會好看很多，注重視覺效果的慎選~）； 澱粉我用媽媽買的葛根粉代替，做到一半才發現。。。_(:з」∠)_。。。家裡連澱粉也麼得了。我用的澱粉量比較多，調的澱粉水也比較稠； 有人說用陳醋有人說用白醋，我是兩種都下了些，總的來說還是陳醋酸味更濃更厚重，但是顏色偏深嘛； 差點忘了油，家裡用的是橄欖油，但我覺得中式的菜還是用傳統油更香呢； 料酒、醬油還有鹽就是大家都知道的那些啦~ 如果有人還要問雞蛋。。。慢走不送。。。
2用料酒、醬油腌豬肉絲備用。 海帶絲、木耳溫水泡發備用。 千張切條，大蔥切末備用。 兩顆蛋打勻備用。 冷溫水調澱粉備用。 另外，燒開水備用。
3鍋內下油，待油溫升高。
4油熱後下蔥末，加少許鹽爆香。 控制火候以免蔥色過快變焦黃。
5蔥香出來後，下腌好的豬肉絲入鍋煸炒。
6肉絲炒出香味變色後，把千張、木耳、海帶一起下鍋，稍微翻炒。
7炒過後加入燒開的熱水，漫過鍋里的菜再多倒一點，繼續煮。
8開鍋後，加入胡椒粉和醋，比例自己掌握。同時下鹽調味。
9拿調過的澱粉水，一邊攪拌一邊向鍋里繞著圈倒入，澱粉水入鍋後，用勺子稍作攪拌，如果覺得不夠濃稠，可以即時再調點澱粉水勾芡。
10勾芡效果滿意後，打勻的雞蛋用筷子抵在碗邊，繞著圈倒入鍋里，攪拌，等形成蛋花後可以馬上關火。
11出鍋前或者盛碗後，可以灑幾滴小磨香油，更美味。
小技巧
1、辣味和酸味要看自己的喜好把握，喜辣的可以多放點胡椒，喜酸的多放醋。如果覺得辣味有點過了，可以多放一點醋調節一下。 2、勾芡用的澱粉和水的量，不同的粉應該比例也不同。我調的澱粉水就比較濃。個人覺得如果湯里的料夠足，湯不用太濃稠也很好喝。 3、雞蛋液下鍋後，不要馬上急著攪拌，稍等幾秒再輕輕攪拌，會形成比較好看的蛋花。
