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原料
小魚: , 料酒: , 鹽: , 姜: , 大蔥段: , 糖: , 花椒粉: , 白芝麻:
步驟
1小魚收拾好,清洗乾淨 入料酒,鹽,薑片腌制
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2腌制好的魚均勻的拍一層薄生粉
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3入鍋炸金黃,再復炸至酥
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4鍋內爆香蔥絲,倒入小魚,調入糖,花椒粉,撒上白芝麻快速掂炒出鍋
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小技巧
炸魚很重要,要炸兩次到魚身完全香酥,口感才會好,再進行下面加工的時候遇熱才不會回軟。 因為事先腌制的時候已經調過味,魚本身新鮮,炸好後直接吃口味會很鮮甜;想要多風味一點可以照上面這樣干煸的做法,但是動作要快,油也不要多,避免魚身回軟。