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原料
糯米粉(水磨粉): 200克, 溫水: 160克, 芹菜肉餡: , 青菜:
步驟
1在糯米粉里加入溫水
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2攪拌均勻後和面
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3和好面,但是發現麵糰不是很柔軟
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4取一個40克左右的小麵糰,放入鍋里煮開
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5煮熟,麵糰浮起說明熟了
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6把揉好的麵糰掰成小塊
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7把剛才煮熟的小麵糰放入
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8和均勻
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9和好的麵糰非常柔軟,有彈性,能拉長
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10把麵糰搓長
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11分成一個個30克左右的小劑子
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12把小劑子放在手下一起搓圓,如果你做不到,就一個個拿起來搓圓
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13把肉剁碎加入芹菜剁均勻後加入料酒和鹽調味
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14取一個搓圓的劑子
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15摁扁
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16包入芹菜餡後包緊封口
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17再次搓圓
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18鍋里把水煮開後放入湯圓,煮到湯圓浮起來就可以了,拿出裝在碗里
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19青菜清洗乾淨後切成細條狀
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20熱鍋冷油放入青菜煸炒一會
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21加入水沒過青菜
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22煮到青菜變軟後加入鹽和自製的味精
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23淋上香油,湯頭就做好了
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24吃的時候把湯頭淋在煮好的湯圓上面,就大功告成了啊
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小技巧
1.和糯米粉的時候要記得加溫水,麵粉和水的比例是5:4; 2.揉好面後發現麵糰還是不夠柔軟,所以這一招很關鍵,要取一個40克左右的劑子放入水裡煮熟後和原來的麵糰再次揉一下,一開始你發現很難揉和在一起,但越往下揉,你就會發現麵糰越來越軟,變得很有彈性了,因為煮熟的糯米糰會變得很粘,它就像黏合劑,把整個麵糰都變得很軟棉; 3.做好的湯圓放在案板上時間久了表面會流失水分最後會有裂痕,所以最好要用保鮮膜蓋著; 4.湯圓煮的時候,判斷有沒有熟的方法很簡單,只要湯圓浮上來了,就果斷出鍋,煮過頭的話裡面的餡會流出來的啊; 5.吃湯圓的時候一定要小心燙嘴,因為糯米很粘,裡面的熱量很難揮發出來,所以很多人只是一吹就開始嚼湯圓,很容易被燙著,所以最好是先做湯頭,讓其溫度適中,然後煮湯圓,把湯頭淋在上面,湯圓的溫度很快會降下來,那樣吃起來就安全又美味啊!