原料
土豆1個200克，豬後臀肉80克，麵粉50克，清水90克，食鹽1/8茶匙，花椒粉少許，五香粉少許，生薑5克，蔥白5克，自製花椒水1/4茶匙，芝麻香油
步驟
1.土豆的處理過程：土豆洗凈去皮，用刀切成小塊，土豆塊放入微波適用的盤中，加入少量的清水 2.盤子上面蓋一個盤子，放入微波爐高火加熱4分鐘左右，至土豆軟爛 3.煮熟的土豆放入碗中，用擀麵杖開始搗壓，把土豆搗壓成土豆泥 4.豬後臀肉用清水沖洗乾淨，用刀切成絲，生薑與蔥白切細絲，切好的生薑蔥絲放入肉絲里 5.加入1/8茶匙食鹽，加入少量的五香粉.加入少量的花椒粉，加入1/4茶匙自製花椒水 6.用筷子攪拌均勻，放在一邊腌制20分鐘左右 7.土豆泥里加入50克左右的麵粉，倒入約90克左右的冷清水，用筷子將麵粉與土豆泥朝一個方向攪拌均勻，調成麵糊 8.腌好的肉絲放入麵糊里，淋入2～3滴芝麻香油，用筷子朝一個方向把麵糊與豬肉絲攪拌均勻 9.調好的麵糊用手抓起，指縫間沒有麵糊漿流瀉即可 10.取一個空碗，碗底與碗壁均勻的刷一層食用油，調好的麵漿倒入碗里 11.用手蘸取適量的冷清水，把麵漿表面拍光滑，鍋里放入足量的清水 12.支好蒸架，碗放在蒸架上，碗上面加蓋一盤子，蓋好鍋蓋，大火蒸製約40分鐘 13.40分鐘後把碗取出，放至冷卻，用手蘸取適量的冷清水，再把麵漿表面拍光滑 14.碗重新放入鍋中，大火蒸製約20分鐘 15.20分鐘後取出，蒸好的蒸肉倒扣在盤中，上面壓一個平整的案板，放至冷卻即可
