原料
鯽魚: 兩條， 冬筍: 五兩， 火腿: 三兩， 螃蟹: 一隻， 菜籽油: 適量， 姜: 適量， 大蔥: 一根， 黃酒: 適量， 紅糖: 適量， 生抽: 適量
步驟
1姜切絲，蔥切小節，螃蟹切塊，火腿、冬筍切丁
2鯽魚兩條，挖出魚脊骨，另置蟹塊、火腿、冬筍於魚腹中，用線紮好魚腹
3鍋燒熱，入菜籽油適量，待油溫，入魚煎炸
4待魚表面金黃，可聞魚香，入黃酒、紅糖、生抽、蔥、姜，輕輕翻動魚身
5待魚肉慢慢上色，入水沒過魚，開大火烹煮，待湯汁收盡，入鹽即可
小技巧
▶此菜最好選用鯽魚為原料，還不太熟練的小夥伴可以從背部開口，不宜太大，八厘米左右即可，這樣可防止油炸和翻炒時魚肉外翻或腹中餡料旁出 ▶魚封好開口處後，要油炸至透，一則使魚香肥，二則使魚定形，防止燒時破碎 ▶做荷包魚一定要將魚腹內掏空，如果感覺魚腹內空間還太小，需要從裡面貼著魚背上脊骨划上兩刀，使魚腹內部空間更大一些，掏空裡面雜物， 清洗乾淨，才能往裡面塞東西 ▶中間的餡料，《調鼎集》上記載的是加入蟹肉、火腿、冬筍，大家做的時候也可以按照個人喜好和時節來隨意添減 ▶將包入餡料的荷包魚放入油鍋中煎炸，注意放入油鍋前要將表面的水分擦乾，放入油鍋中不要馬上翻面， 小火慢慢煎炸， 直至輕輕晃動下鍋，魚可以跟著移動的情況下再翻面，這樣魚皮能保持完整、不會破 ▶魚一定要煎出濃濃的香味後再放入紅燒的佐料慢慢燒制 ▶水很重要。水是湯之本，煮魚湯用的水千萬不要用自來水，最好用礦泉水，再不濟也要用經過濾裝置後的凈化水，或者純凈水
