拔絲紅薯 0

原料

紅薯250克，冰糖100克，油500克（約耗50克），

步驟

1.紅薯去皮，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出。洗完後，會看到盆底都是白白的澱粉呢 2.鍋熱後放油，油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制 3.炸至紅薯塊外表微黃、內心也軟了時撈出 4.下面可就是熬糖的關鍵步驟了哈 5.鍋內留少量油，加入糖，加少許水不斷翻炒；小火炒至糖開始慢慢溶化 6.糖全部融化，顏色淺黃髮白色，有大的泡泡，然後，糖開始變得粘稠，顏色也慢慢深了，差不多要熬到發棕紅色的顏色。千萬要小火，否則就糊了 7.迅速放入炸好的紅薯塊，翻炒均勻即可出盤

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