拔絲紅薯 0

原料

紅薯 250克, 冰糖 100克, 油 500克（約耗50克）

步驟

1紅薯去皮，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出。洗完後，會看到盆底都是白白的澱粉呢

2鍋熱後放油，油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制

3炸至紅薯塊外表微黃、內心也軟了時撈出

4下面可就是熬糖的關鍵步驟了哈

5鍋內留少量油，加入糖，加少許水不斷翻炒；小火炒至糖開始慢慢溶化

6糖全部融化，顏色淺黃髮白色，有大的泡泡，然後，糖開始變得粘稠，顏色也慢慢深了,差不多要熬到發棕紅色的顏色。千萬要小火，否則就糊了

7迅速放入炸好的紅薯塊，翻炒均勻即可出盤

小技巧

紅薯的營養： 世界衛生組織（WHO）經過三年的研究和評選，評出六大最健康食品。人們熟悉的紅薯，被列為十三種最佳蔬菜的冠軍。 紅薯不但營養均衡，而且具有防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。