四葉草芝麻麵包 0

原料

高筋麵粉: 250g, 水: 115g, 淡奶油: 75g, 糖: 15g, 鹽: 3g, 酵母: 4g, 老面: 75g

步驟

1加入配方中除了黑芝麻以外的原料(老面撕碎加入)所謂老面就是上次做麵包沒有用完的麵糰,冷藏3天內可以使用,冷凍可保存3個月

2黑芝麻炒熟後碾碎

3揉面到擴展完成後加入碾碎的黑芝麻

4揉勻即可室溫進行一次發酵,至兩倍大

5一次發酵完成後分割成12等份,滾圓鬆弛15分鐘

6整形成橄欖形

7用刮板在橄欖形中間壓出一道

8捏住兩頭成一個「葉子」形

9四個一組拼成「四葉草」形狀

10二次發酵兩倍大後篩適量麵粉,烤箱190度烤制13-15分鐘左右即可

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