原料
義大利香醋: 500， 葡萄糖漿: 310， 水: 275， 轉化糖漿: 45， 山梨酸: 20， 檸檬酸溶液: 2， 檸檬酸: 10， 白巧克力: 1000， 粉狀酸奶: 80， 可可脂: 150
步驟
1 義大利濃縮甜香醋 配方 500克 義大利香醋 250克 葡萄糖漿 製作 混合煮沸至糖度為50/55（用糖度計才測試）。
2酸奶巧克力甘納許 275克 水 60克 葡萄糖漿（DE 60） 45克 轉化糖漿 20克 山梨醇 2克 檸檬酸溶液 10克 檸檬酸 650克 白巧克力（嘉利寶頂級比利時白巧克力-Velvet） 80克 粉狀酸奶 製作 1、厚底平底鍋內放入水、葡萄糖漿、轉化糖漿、山梨醇、檸檬酸溶液、檸檬酸，混合煮至40℃。 2、加入溶化的白巧克力，用均質機乳化拌勻。 3、加入酸奶粉，再次均質機乳化均勻。 4、降溫至29℃時即可注入模具。
3 模具塗層噴色巧克力 配方 350克 白巧克力（嘉利寶頂級比利時白巧克力-Recipe N°W2） 150克 可可脂 製作 溶化至45℃，用均質機攪拌至。乳化均勻徹底。
41.將調配好的塗層噴色巧克力噴在模具內壁上，使之均勻覆蓋一薄層。
52.塗層凝固後，用軟毛刷輕輕在每個模具內刷上金色閃粉，並輕輕震掉多餘部分（注意不要用力，避免損壞巧克力塗層）。
6 3、模具注滿已調溫的白色巧克力，稍靜置待貼近模具的巧克力凝結呈薄層後，倒扣瀝出多餘的白巧克力，並用巧克力鏟刀刮平模具表面。
7 4、在每個模具內注入2克義大利濃縮甜香醋，再擠入5克酸奶巧克力甘納許，靜置2~6小時，用已調溫的白巧克力把模具封底。靜置數小時或隔夜後脫模，完成。
小技巧
※注意，成功光亮脫模的關鍵是： 環境：低溫度&低濕度 除非緊急迫不得已不要使用冰箱來操作
