原料
去膘豬肉皮: 280g， 蒜瓣: 4顆， 薑片: 4片， 清水: 1500g， 胡椒粉: 3g， 料酒: 10g， 鹽: 少許， 辣椒碎: 100g， 食用油: 100ml， 熟芝麻: 20g， 花椒粉: 2g， 鹽: 少許
步驟
1先準備好豬皮御用工具：快刀、廚房用乾淨剪刀、乾淨全新刮鬍刀刀片。 將買來的豬皮整片放入開水中大火煮15分鐘。；撈出過冷水後用這三種工具剔除肉皮表面的肥肉和豬毛。
2剔肥肉：煮過的肉皮比沒煮過的肉皮更容易把表層的肥肉剔除乾淨徹底，主要用快刀剔除，邊緣用剪刀剪乾淨，最終效果如圖所示，要一點點肥肉的痕跡都沒有才行。
3用刮鬍刀刀片清理肉皮表面的豬毛，不管買回來的肉皮看著多乾淨，也一定為了自己和家人的腸胃健康再全面徹底的剔一次，手法可諮詢家裡的老公，反正不怕刮壞，暴力點沒關係~
4降剔好的豬皮切成0.5 x 1 cm的細條，過磅稱下重量。放入不小於肉皮重量五倍的清水，加入蒜瓣、薑片、料酒、胡椒粉、鹽，用不粘鍋or湯鍋大火煮開後關最小火熬煮一個半小時，期間要每半小時打開看看，以防粘鍋。
5煮好後的湯剛剛沒過肉皮，成濃郁的奶白色，聞著是香香的膠原蛋白，而不是肥膩的豬肉味，就熬煮ok了。
6撈出蒜瓣和薑片，扔掉。切記別忘記，否則你的肉皮凍就會有幾塊有非常奇怪的味道了！
7將熬好的肉皮湯倒入合適大小的容器中，倒完後肉皮湯高度不要高於5cm。放入冰箱冷藏3個小時。如果冷藏後發現還不凝固證明熬煮的還沒到時候，可回鍋繼續熬煮10-20分鐘，直到可以凝固為止。
8本配方可以製作22 x 13 x 4 cm的一塊肉皮凍，剛好夠一盤菜的量。
9冷盤蘸料神器----辣椒油：將食用油燒開關火，把其他全部辣椒油倒入一個小碗中，將油倒入碗中後攪拌均勻，放涼後即可食用。辣椒油可以放在密封罐里存放冰箱一個月。
10將肉皮凍切成合適入口的小塊後擺盤，佐以醬料，美味至極。 兔子家喜歡的肉皮凍蘸料：辣椒油+醬油+陳醋。
