清香雞的做法 0

原料

清遠雞1隻, 干香菇40克, 蔥30克, 蒜15克, 沙姜15克, 鹽5克, 黃油15毫升

步驟

1 將干香菇洗凈,用溫水泡發。

2 清遠雞洗凈備用。

3 鍋內放適量的水(約2000克),將香菇放進鍋內,煮開後轉小火,煮30分鐘左右。

4 將清遠雞放進湯內,轉大火燒開後轉中小火,加蓋煮10分鐘。

5 10分鐘時提起雞控凈雞肚子裡的水,

6 再繼續小火煮5分鐘。

7 煮好的雞晾涼,切成塊備用。

8 湯內可加入適量的蔥和粉絲一起煮,加鹽調味即可。

9 將砂鍋燒熱,加入1小匙花生油,將鹽、蔥、蒜和沙姜一起放進鍋內爆香;

10 將雞塊倒進砂鍋內。

11 加入約100毫升的雞湯。

12 加入15毫升的黃酒,煮開即可出鍋。

小技巧

1、在煮雞的過程中要至少控凈雞肚子裡的水一次,然後再放回鍋中繼續煮,這是為了使雞肉內外受熱均勻。 2、如果覺得不夠味,可以用蘸料:蔥、姜切成末,裝在小碗內,加少許的鹽,再澆入熱油即成,或是加醬油都可以。

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