原料
大對蝦（約120克/個）2個, 小蔥3根, 蒜6瓣, 姜半塊, 料酒適量, 豆豉醬適量, 雞精適量, 糖適量, 水澱粉適量
步驟
1 將對蝦去蝦芒、蝦腳，用剪刀將背部全剪開，去掉蝦線，再用小刀將蝦肉一剖為二，深及蝦腹部，但不要將蝦腹部剖開。用廚房用紙將蝦上的水吸干備用。
2 蔥白與蔥綠分開，蔥白剁碎與同樣剁碎的姜與蒜混合到一起，蔥綠切粒備用。
3 鍋內熱油（油量稍大些），四成熱時，放入對蝦，中火將蝦的兩面煸干。
4 將蝦撈出備用，並倒出一部分油（這個蝦油可以用來下麵條哦！）
5 鍋內留少量油，下入蔥、姜、蒜末用中火煸出香味。
6 加入豆豉醬，煸香。
7 加入少量的水(一定不能多哦！），燒開後，下糖、雞精調味，放入蝦，再烹入料酒，保持中火，然後一邊燒一邊用大勺子將鍋底的調料往蝦身上燒。
8 約10分鐘待汁收稠後，改小火，沿鍋邊倒入適量的水澱粉，不停晃動鍋使料汁完全吸附在蝦身上，起鍋前淋入少許剛剛倒出來的熟油撒上蔥綠即可。
小技巧
用同樣的方法，還可以做其它品種的蝦，以及魚、貝類，一樣的美味無比哦！
