原料
童子雞, 1隻, 蔥5段, 姜5片, 八角2顆, 香葉2片, 小茴香, 適量, 料酒, 適量, 醬油適量, 鹽適量, 糖適量
步驟
1 童子雞1隻 蔥 姜 八角 香葉 小茴香 料酒 醬油 鹽 糖 → 腌制至少4小時；
2 腌好的雞肉連同腌汁一起，表面蓋錫紙，錫紙上扎幾個眼兒 → 大火蒸20-30分鐘 → 蒸好的雞肉冷卻至常溫 → 分割成合適大小的塊 → 小火炸至表面金黃 → 吃前切成小塊 → 撒孜然粉或沾甜辣醬。
小技巧
- 雞肉在腌制過程中可以翻面幾次，以使其均勻入味；
- 蒸雞肉時表面蓋錫紙是為了完整保留雞肉及腌汁的香味，正宗做法是蓋一塊棉布類似物，透氣又防水的；
- 蒸好的雞肉要冷卻後才能炸，這樣可以避免濺油，也能使雞肉表面形成一層酥脆外皮；
- 這道菜應該是整雞炸，上桌前才切的，家庭製作時可以先分割成小塊再入鍋。
