原料
童子雞1隻, 八角2顆, 香葉, 2片, 小茴香, 姜5片, 蔥5段, 料酒, 醬油, 鹽, 糖
步驟
1 童子雞1隻 + 蔥 + 姜 + 八角 + 香葉 + 小茴香 + 料酒 + 醬油 + 鹽 + 糖 → 腌制至少4小時；
2 腌好的雞肉連同腌汁一起，表面蓋錫紙，錫紙上扎幾個眼兒 → 大火蒸20-30分鐘 → 蒸好的雞肉冷卻至常溫 → 分割成合適大小的塊 → 小火炸至表面金黃 → 吃前切成小塊 → 撒孜然粉或沾甜辣醬。
小技巧
- 雞肉在腌制過程中可以翻面幾次，以使其均勻入味；
- 蒸雞肉時表面蓋錫紙是為了完整保留雞肉及腌汁的香味，正宗做法是蓋一塊棉布類似物，透氣又防水的；
- 蒸好的雞肉要冷卻後才能炸，這樣可以避免濺油，也能使雞肉表面形成一層酥脆外皮；
- 這道菜應該是整雞炸，上桌前才切的，家庭製作時可以先分割成小塊再入鍋。
