原料
活泥鰍500克, 玉米面300克, 麵粉100克, 青菜適量, 蔥適量, 鹽適量, 姜適量, 花椒適量
步驟
1 買回來的泥鰍，先靜養幾天，中途要換幾次水，可使泥鰍吐乾淨內臟里的髒東西，這種做法適合泥鰍活著烹飪。還有一種做法，是把泥鰍殺死，去除內臟，再進行烹飪。姜切片，蔥切小段，備用。
2 取300克玉米面倒入盆內。玉米面內加入開水，邊加水邊用筷子攪拌，用開水燙玉米面可增加玉米面的粘性，方便揉成麵糰，煮的時候也更容易熟。加開水至玉米面都攪拌成一個個疙瘩狀，就可以了。
3 加入100克麵粉，麵粉可增加玉米面的滑嫩口感，還可增加麵糰的粘性。 加適量冷水，像揉麵糰一樣，將玉米面和白面揉成麵糰。麵糰軟硬度和平時手擀麵差不多就行。蓋上蓋子，放一邊醒10分鐘。
4 醒面的時候，我們來做鮮美的泥鰍湯。鍋中放適量油，比平時炒菜稍微多一些即可，不必太多。 放入十來顆花椒，炸出香味，花椒增香的同時，還可去除泥鰍的土腥味。 .
5 油燒熱，花椒炸出香味，把活泥鰍從水中撈出來，倒入鍋內，這時候要改為小火。注意：這個時候要蓋上鍋蓋，防止迸濺出來的油燙傷，也防止泥鰍從鍋內跳出來。蓋鍋蓋前抓拍的一張，泥鰍在熱油中拚命的在生命邊緣掙扎。 .
6 蓋鍋蓋燜至聽不到泥鰍跳動，即可開蓋，小火將泥鰍炸制3分鐘左右，經過炸制後的泥鰍可去除部分土腥味，入口更香，做出來的湯也更美味。放入薑片，蔥花炒香。 加入冷水，冷水的量自己控制，喜歡喝湯的就多放一些水。大火將鍋內的湯燒開，改為小火。
7 這時候面也醒好了，用手揪一塊面。用掌心搓成扁扁的長條狀。
8 左手拿著麵糰，右手揪一小塊，即是面嘎嘎。 將揪下來的面嘎嘎扔入鍋內，接著做出無數多個面嘎嘎（這是比較快捷的做法，也可把麵糰擀成厚厚的面片，切成一個個小面塊）。將所有的麵糰揪成面嘎嘎放入鍋內，開大火燒開，改為中火煮5分鐘左右，將面嘎嘎徹底煮熟煮透，使湯汁的鮮美味道與面嘎嘎充分融合在一起。
9 放入適量鹽進行調味（注意：鹽一定不要放早了，放的過早，泥鰍中的蛋白質會發生凝固，肉質變硬，魚中的鮮美味道也不能更好的融入湯汁內）。 將青菜清洗乾淨，切段。可放入自己喜歡的各種蔬菜。將青菜段撒入鍋內，煮1分鐘，關火。盛出即可享用。
